BARWNIKI (E 100
...)
Dodaje się je do żywności dla atrakcyjniejszego
wyglądu, a także do przywracania produktom koloru utraconego podczas obróbki
kulinarnej. Wiele barwników spożywczych otrzymuje się z produktów, w których występują naturalnie,
np. czerwień buraczana, szafran i kurkuma.
Barwniki zabronione:
E 103, E 105, E 111,
E 121, E 125, E 126, E 130,
E 152, E 161g, E 180,
Barwniki
rakotwórcze:
E 131 – drażetki; kolor niebieski,
E 132 – drażetki cukiernicze; kolor niebieski,
E 142 – słodycze; kolor zielony
KONSERWANTY (E 200 ...)
Są to związki chemiczne, zapobiegające psuciu się
żywności lub opóźniające ten proces. Większość konserwantów działa na drożdże i
pleśnie,
a tylko niektóre (E 210 – E 215) chronią przed
bakteriami. Często istnieje więc konieczność zastosowania jednorazowo więcej
niż jednego środka konserwującego. Najczęściej stosowanymi konserwantami są
azotany
i siarczany oraz inne związki siarki.
Konserwanty zabronione:
E 222, E 223, E 224, E 232, E
234, E 241
Konserwanty
rakotwórcze: E 210 - E
219 (kwas benzoesowy i jego związki)
– napoje gazowane, majonezy, sałatki, marynaty, konserwy owocowe i warzywne. E 239 – różne produkty, E 249 - E 252 – wędliny, sery
podpuszczkowe i topione
ANTYUTLENIACZE, ANTYOKSYDANTY (E 300 ...)
Są to związki chemiczne, które przeciwdziałają
utlenianiu się produktu lub wzmacniają działanie przeciwutleniające innych
składników. Najpopularniejszym skutkiem utleniania jest jełczenie tłuszczów,
niszczenie witaminy A i C w pokarmach.
Antyutleniacze
niebezpieczne:
E 310 – E
312 – płatki ziemniaczane, błyskawiczne puree ziemniaczane, guma
do żucia; mogą powodować wysypki.
E 320 – biszkopty,
rosoły w kostce, łuskane
orzechy, tłuszcze piekarskie;
powoduje zaburzenia pracy wątroby, wpływa na rozkład
witaminy D; niedozwolony dla dzieci.
E 321 – guma do żucia;
może powodować zaburzenia
pracy wątroby, u alergików
wywołuje wysypkę na skórze; niedozwolony dla
dzieci.
E 330 (kwas cytrynowy) – różne produkty; przez niektórych uważany za rakotwórczy.
EMULGATORY, ZAGĘSZCZACZE (E 400 ...)
To
związki chemiczne, których zadaniem jest poprawa konsystencji produktów.
Zapobiegają one rozdzielaniu się emulsji, mogą też sprawiać, że produkt, w
którym występują, wygląda na bardziej pożywny niż jest w rzeczywistości. Są one
potrzebne do produkcji takich produktów, jak majonezy, margaryny, oraz
niskotłuszczowe produkty do smarowania pieczywa, stosowane zamiast masła.
Występują też w zupach, sosach, pieczywie, ciastach i ciastkach, czekoladzie
czy w deserach w torebkach.
Jeden z szeroko stosowanych
emulgatorów – lecytyna, występują w soi.
W zasadzie nie stwierdzono szkodliwego działania
emulgatorów, jedynie związki celulozy (E
460) mogą zakłócać proces trawienia.
